梅子的旅遊食記

雲水食堂位於台北市萬華區，靠近萬華車站，走路大約4～5分鐘就能到（從龍山寺捷運站2號出口步行約10分鐘、萬華火車站步行約5分鐘）。
梅子下班回到家，一邊吃著美味的晚餐，一邊悠閒地滑著臉書看看大家的動態。滑著滑著，突然看到好友分享了雲水食堂，尤其是那碗看起來超誘人的牛肉麵照片，讓我忍不住多看了幾眼，瞬間就被吸引住了～
於是乎，梅子立刻和老爺討論好週末假期的行程，決定來一趟說走就走的萬華美食小旅行！

店裡空間不算太大，但一走進去就覺得很有濃厚文青氣息，有點小清新、又帶點溫暖的感覺，木頭桌椅很有質感，搭配柔和的燈光，看起來簡單卻很舒服，牆上還有一些小裝飾點綴，整個氛圍就是很溫馨。
座位其實不多，大概只有 11 個左右，所以，感覺特別親切，有點像在朋友家吃飯那種輕鬆自在的感覺。

我們入座後，闆娘親切地告訴我們，外面設有點餐機，菜單有牛系列套餐、乾拌麵套餐、單點主食，以及多樣小菜和飲品，目前店內現金支付。

店內餐點皆為現點現做，需要稍作等待，而在等餐的過程中，我們也聽闆娘娓娓道來雲水食堂的故事。

值得一提的是，這碗牛肉麵還曾獲得獎項肯定

一碗記憶的溫度

萬華「雲水食堂」以三代手藝 奪下 2025 台北牛肉麵節雙獎殊榮 走進萬華車站旁的小巷，城市的喧囂逐漸遠去，空氣中取而代之的， 是一股溫潤厚實的湯香。那香氣，來自「雲水食堂」——一間用時 間與情感慢慢熬煮味道的小麵館。店面外觀樸實低調，卻在 2025 年台北 國際牛肉麵節中脫穎而出，一舉奪下「創意組金牌」與「紅燒組銅牌」， 成為萬華巷弄間最令人驕傲的一道光。
從飯店總經理到麵店執行長 一場回歸初心的旅程 「這碗麵，是父親教我的，也是他留給我的。」雲水食堂創辦人 Anna（洪 紫晴之母），過去曾是旅宿業的飯店總經理，長年在會議與報表之間穿梭， 帶領團隊、管理營運。然而，當父親罹病後，她選擇放下多年累積的職涯 成就，回到家中陪伴父親，也想親手學會那碗承載家族記憶的味道。 父親病中僅教過她一次做法，其餘只能靠記憶與味覺反覆嘗試。Anna 一 鍋一鍋試煮、詳細記錄、調整火候，那段日子既艱難又溫柔。父親離世後， 這碗麵成了她與家人之間最深的情感連結——一碗湯頭、一段記憶，也是 一份無聲卻厚重的傳承。

母女聯手 熬出家的味道 如今的雲水食堂，由 Anna 與女兒洪紫晴共同經營。母女每天清 晨四點起身備料，洗菜、切肉、熬湯全都親力親為。Anna 專注掌 控湯頭火候，女兒則在菜單中注入創意，讓傳統紅燒牛肉麵在經 典基礎上展現新的層次。 店內靈魂招牌「阿爸紅燒牛肉麵」，選用頂級牛腱心，肉質厚實 柔嫩、膠質豐富。湯頭以牛骨、蔬果與辛香料細火慢熬七個小時， 濃郁卻不膩口，香氣層層堆疊；牛腱切得恰到好處，入口軟嫩即 化不柴，搭配彈性十足、吸湯不爛的手工麵條，展現紮實而純熟 的基本功。 除了經典紅燒，雲水食堂也端出多道創新料理。「椒香皮蛋酥拌 麵」以特製汁結合皮蛋醬與魚丸雞湯，鹹香爽口、層次分明；「鮮 蝦紅油抄手麵」則將整鮮蝦剁碎包入手工餛飩，飽滿多汁，搭配 濃醇抄手醬汁香氣撲鼻，是許多老饕心中的必點招牌。
在比賽中發光 用真功夫征服評審 在 2025 年「台北國際牛肉麵節—黑白交鋒 王者爭霸」中，雲水食 堂憑藉細膩湯頭與真誠故事，榮獲「鮮食紅燒組銅牌」，並於「創 意組」勇奪金牌。頒獎典禮上，台北市長蔣萬安親自頒獎給洪紫晴， 肯定她以家傳手藝結合創新精神，打造出屬於台北的道地風味。 對 Anna 與女兒而言，這份榮耀不只是比賽的肯定，更像是一場 跨越時空、與父親與外公的無聲對話。洪紫晴微笑說：「外公不 在了，但他留下的味道，依然在我們的湯裡延續。」
家的味道 在城市一隅靜靜飄香 雲水食堂的空間不大，卻處處藏著故事。木質桌椅搭配暖色燈光， 讓人一走進來，就有回家的感覺。沒有浮誇裝潢，也不靠行銷噱 頭，雲水食堂憑藉誠意與手藝，讓人一試成主顧。 她們始終相信，最能打動人心的味道，往往來自真實、時間，以 及對一碗麵始終如一的堅持。

聽完 Ann 姊的故事，我的心裡深受感動，不一會兒，我們的半筋半肉與椒香皮蛋酥拌麵便陸續上桌，一上桌便香氣撲鼻，令人食指大動。

梅子點的半筋半肉牛肉麵，一入口牛肉相當軟嫩，牛筋滷得恰到好處，滋味十分入味。旁邊的溏心蛋也很誘人，蛋白滑嫩，蛋黃半熟帶著濃郁香氣，入味程度剛剛好，一口咬下超滿足。

雲水食堂的牛肉麵，湯頭 「7 」小時慢慢熬出來的，把香料和食材的精華都熬進湯裡，喝起來濃郁但不會油膩。再配上軟嫩的牛肉和入味的牛筋，真的很有層次。這碗半筋半肉牛肉麵，讓梅子徹底被圈粉，一整碗吃光見底

椒香皮蛋酥拌麵也是必點！麵條吸滿醬汁，口感滑順，每一口都能吃到皮蛋的獨特香氣和酥脆的配料，還帶著微微的椒香，香氣十足又開胃。另外，旁邊的雞湯也不能錯過，湯頭清甜鮮美，濃而不膩，每一口都帶著雞肉的甘醇香氣，暖心又滿足，老爺愛慘了，哈。

胡麻花椰菜令人驚艷，梅子平時不愛花椰菜，卻被這盤小菜完全征服。花椰菜煮得軟嫩適中，裹著香濃胡麻醬，每一口都帶出清甜與香氣的完美平衡。

這道鮮蝦紅油抄手，外皮薄滑，包裹著鮮嫩彈牙的蝦餡，搭配香辣的紅油醬汁，入口鮮香微辣，口感層次分明，令人回味無窮，瞬間秒殺吃光光。

椒麻豆干滷得入味，豆干緊實又帶香氣，微微的椒香提升整體風味，吃起來爽口又開胃。

炒小魚豆乾的表現比較中規中矩，味道還不錯，老爺還是把它吃完了。

用餐結束時，Ann 姊遞上牛肉湯飯佐皮蛋醬，濃郁的牛肉湯、香滑的皮蛋和微鹹醬汁交織出多層次的風味，每一口都令人驚喜，讓梅子的味蕾留下深刻印象。下次再來，我一定還會再點上一碗好好品嚐啊！

雲水食堂
地址：台北市萬華區艋舺大道120巷11弄1號
（龍山寺捷運站2號出口步行約10分鐘、萬華火車站步行約5分鐘）
☎️電話：（02）89422662
🅿️收費停車場：莒光社宅地下停車場、萬華車站停車場
營業時間：
星期一、三、四、五、六、日

AM11：00~PM20：00


店休日：每星期二、星期三
（國定假日及其他店休日依粉絲專頁公告為準）
店休日，之後會改休星期三、四
因為星期四大市場休息